The Science and Art of Coffee Wädenswil

Erwerben Sie vertieftes Wissen und eine umfassende Übersicht über die Wissenschaft des Kaffees entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Life Sciences und Facility Management

Die Teilnehmenden erwerben ein vertieftes Wissen und eine umfassende Übersicht über die Wissenschaft des Kaffees entlang der gesamten Wertschöpfungskette.

Schwerpunkte

• Agronomie
• (Bio)Chemie
• Verarbeitungsprozesse
• Kaffeearoma

Historische, soziale und ethische Aspekte zum Thema Kaffee und Marketing sowie volkswirtschaftliche und betriebswirtschaftliche Themen ergänzen den Lehrplan.

Erfolgreiche Absolvierende sind in der Lage sich an Tatsachen orientierend, kritisch mit allen Aspekten des Themas Kaffee auseinanderzusetzen.

Die Erweiterung des Beziehungsnetzes innerhalb der Schweizer Kaffeebranche und die Knüpfung von Kontakten zu Experten sind ein wesentlicher Nutzen dieser Weiterbildung.

Der Lehrplan behandelt alle Bereiche der Kaffee-Wertschöpfungskette.

• Ursprung und Ausbreitung: Soziokulturelle und historische Perspektiven
• Rohkaffee: Genetik, Agronomie, Krankheiten und Schädlinge, Ernte, Nachernte-Behandlung, Transport, Lagerung, Entkoffeinierung
• Röstkaffee: Technologie, physikalische und chemische Aspekte des Röstens, Mischungen im Vergleich zu sortenreinem Kaffee, Mahlen und Verpackung, Löslicher Kaffee
• Chemische Aspekte: Entstehung, Stabilität und Abbau der Kaffeearoma-Verbindungen, Aromaanalyse und Korrelation mit Sensorik, Rekonstitution des Kaffeearomas
• Kaffeezubereitung: Chemische und physikalische Aspekte der Extraktion, verschiedene Extraktionsverfahren, Kaffeerezepte, Tassen und Formen, Zutaten und Zubehör
• Ökonomie: Handel, Vertrieb, Rohstoffmärkte und Kaffeefarmer
• Marketing: Werbung und Kommunikation in der Kaffeebranche
• Gesundheit: Kaffee-Inhaltsstoffe welche die Gesundheit, Konzentrationsfähigkeit und das Leistungsvermögen beeinflussen.
• Zukunft des Kaffees: Gourmet-Kaffees, Kaffee und Ethik
• Sensorik und Degustation: Es werden die Grundlagen der Kaffeesensorik und der Degustation erlernt.

• Personen mit einem Hochschulabschluss (FH-Diplom oder Bachelor)
• Personen mit einer gleichwertigen Ausbildung
• Berufsleute aus der Kaffeebranche
• Berufsleute aus verwandten Bereichen (Lebensmittel, Gastronomie und Hospitality Management)

Der Kurs ist auch geeignet für Personen die eine Lehr- oder Beratungstätigkeit im Bereich Kaffee oder ähnlichen Produkten ausüben oder anstreben.

Hochschulabschluss (FH-Diplom oder Bachelor) oder einer gleichwertigen Ausbildung.

Die Kosten umfassen die Unterrichtsgebühr, Kursunterlagen, Prüfungsgebühren und das Diplom. Nicht beinhaltet sind individuelle Verpflegung, Reisekosten, Unterkunft und Bücher.